Ceviche péruvien

Faites cuire la patate douce avec sa peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes, et le maïs jusqu'à cuisson complète, environ 10 minutes. Laissez refroidir, épluchez la patate douce et coupez-la en tranches, puis détachez les grains de maïs de l'épi.

Coupez l'oignon rouge en fines lamelles, rincez-le et séchez-le soigneusement. Coupez le poisson blanc sans peau ni arêtes en cubes d'environ 2 cm et gardez-le au frais.

Pressez le jus des citrons verts à travers une passoire, sans presser complètement l'écorce afin d'éviter que l'amertume ne passe dans le jus. Mélangez le jus avec l'ail, le sel et le poivre noir.

Transférez le poisson dans un bol froid en verre ou en métal, ajoutez le piment finement haché et versez le jus de citron vert de façon à recouvrir à peine le poisson.

Mélangez délicatement le poisson avec le jus pendant 30 à 40 secondes, ajoutez la majeure partie de l'oignon et la coriandre finement hachée. Laissez mariner 5 à 8 minutes : le poisson doit blanchir à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur.

Répartissez le ceviche dans les assiettes et servez immédiatement, en disposant à côté les tranches de patate douce, le maïs et les feuilles de salade. Parsemez le reste de l'oignon sur le dessus.