Pesarattu
Fines crêpes croustillantes à base de mokas verts entiers, relevées de gingembre et de piment vert — petit-déjeuner traditionnel de l'Andhra Pradesh.
Ingrédients
- haricots mungo verts (mung dal)250 g
- riz cru60 g
- gingembre frais15 g
- piment vert1 pcs
- sel1 au goût
- eau pour le trempage700 ml
- eau (pour la pâte)300 ml
- huile végétale60 ml
Instructions
Rincez les mokas verts et le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire, couvrez de 700 ml d'eau et laissez tremper pendant 4 heures.
Égouttez les mokas et le riz, transférez-les dans un blender, ajoutez le gingembre, le piment vert, le sel et 300 ml d'eau ; mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide.
Versez la pâte dans un bol : elle doit s'écouler lentement de la louche ; il n'est pas nécessaire de la faire fermenter.
Faites bien chauffer une poêle plate ou un tawa à feu moyen, huilez légèrement et essuyez l'excédent.
Versez environ 100 ml de pâte au centre et étalez-la rapidement à la louche en un fin cercle de 17 à 18 cm de diamètre.
Arrosez les bords et la surface d'environ 1 c. à c. d'huile, faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords secs.
Retournez le pesarattu, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, pliez-le en deux et recommencez avec le reste de la pâte, en huilant légèrement le tawa à chaque fois.
Servez le pesarattu bien chaud, dès la sortie de la poêle.
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