Piadina au fromage et au jambon

Dans un bol, mélangez la farine de blé et le sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive, pétrissez la pâte et travaillez-la pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

Couvrez la pâte d'un torchon ou d'un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Divisez la pâte en 4 boules égales. Étalez chacune en un disque de 22 à 24 cm de diamètre et d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

Faites bien chauffer une poêle lourde et sèche à feu moyen-vif. Faites cuire chaque piadina 1 à 2 minutes de chaque côté, en piquant les grosses bulles, jusqu'à ce que des marques ambrées apparaissent à la surface.

Remettez une piadina chaude dans la poêle, disposez 50 g de scamorza sur une moitié, couvrez avec un couvercle et laissez chauffer environ 30 secondes pour que le fromage commence à fondre.

Transférez la piadina sur une planche, ajoutez sur le fromage 50 g de jambon et 12,5 g de roquette, puis repliez-la en deux. Répétez l'opération avec le reste des piadine, du fromage, du jambon et de la roquette.

Servez les piadine immédiatement, tant qu'elles sont encore tièdes et que la scamorza est fondante et filante.