Pidé au fromage et à l'œuf

Délayez la levure sèche et le sucre dans 300 ml d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Tamisez la farine de blé, ajoutez le sel, versez le mélange à la levure et 30 ml d'huile d'olive. Pétrissez une pâte souple, légèrement collante, pendant 8 à 10 minutes.

Transférez la pâte dans un bol huilé à l'huile d'olive, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte, divisez-la en 4 portions, façonnez des boules et laissez reposer sous un torchon encore 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez le fromage à pâte dure râpé avec la feta émiettée.

Étalez chaque boule en un ovale d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartissez la garniture au fromage au centre, en laissant un bord libre de 2 cm, repliez les bords longs vers l'intérieur et pincez les extrémités pour former une barque.

Déposez les pidés sur une plaque, badigeonnez les bords avec un jaune d'œuf battu et laissez reposer 15 minutes. Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage ait fondu.

Creusez un léger renfoncement dans le fromage, cassez un œuf dans chaque pidé et remettez au four encore 3 à 4 minutes, pour que le blanc se fige tout en gardant le jaune coulant. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud.