Pyrohy rus'ki
Les délicats pyrohy rus'ki, farcis à la pomme de terre et au fromage blanc avec des oignons frits, sont un plat emblématique de la cuisine galicienne-polonaise, servis chauds avec de la crème aigre ou du beurre fondu.
Ingrédients
- farine de blé400 g
- œuf1 pcs
- eau tiède120 ml
- pomme de terre500 g
- fromage blanc250 g
- oignon2 pcs
- beurre40 g
- crème fraîche pour servir100 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Tamisez la farine avec le sel, ajoutez l'œuf puis versez progressivement l'eau tiède ; pétrissez une pâte lisse et élastique. Couvrez de film plastique et laissez reposer 20 min.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 min. Égouttez et écrasez immédiatement les pommes de terre en purée pendant qu'elles sont encore chaudes.
Émincez finement un oignon et faites-le revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez la purée de pommes de terre avec le fromage blanc et l'oignon frit, salez et poivrez à votre goût.
Étalez la pâte en une fine couche de 2-3 mm d'épaisseur et découpez des cercles d'environ 7 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, repliez la pâte en deux et pincez fermement les bords pour obtenir une soudure continue, sans déchirure.
Faites cuire les pyrohy par petites quantités dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 min après qu'ils remontent à la surface ; retirez-les avec une écumoire.
Coupez le second oignon et faites-le revenir séparément dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez les pyrohy chauds, nappés d'oignons frits, avec de la crème aigre ou du beurre fondu.
Autres recettes
Bigos
Un ragoût mijoté, riche et généreux, à base de chou fermenté et de chou frais, de porc, de saucisse fumée, de champignons séchés et de pruneaux — un plat polonais classique, encore meilleur réchauffé le lendemain.
Barszcz blanc
Soupe traditionnelle polonaise de Pâques au levain de seigle, avec de la saucisse blanche, de la poitrine fumée et du raifort — acidulée, épicée, roborative et parfumée.
Gzik au fromage blanc et pommes de terre
Pommes de terre en robe des champs tièdes accompagnées d'un gzik frais au fromage blanc, de radis croquants et d'herbes fraîches — un classique simple de Poznań.
Żurek
Une soupe polonaise généreuse à base de levain aigre de seigle, garnie de saucisse blanche maison et de lard fumé, liée à la crème fraîche et parfumée à la marjolaine, servie bien chaude avec une demi-œuf dans l'assiette.