Pierogi à la viande
De savoureux pierogi polonais garnis d'une farce moelleuse à base de viande bouillie et d'oignons revenus, cuits à l'eau salée et servis chauds.
Ingrédients
- farine de blé400 g
- œuf1 pcs
- eau180 ml
- bœuf ou porc cuit400 g
- oignon2 pcs
- bouillon80 ml
- beurre40 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez l'œuf et le sel, versez peu à peu l'eau tiède et pétrissez une pâte souple et élastique, d'abord à la cuillère, puis à la main. Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer 20-30 min.
Pendant ce temps, préparez la farce : laissez refroidir la viande cuite (bœuf ou porc) puis passez-la au hachoir ou hachez-la au robot.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir au beurre jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide. Mélangez-le avec la viande hachée, versez le bouillon, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à 2-3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles de 7-8 cm de diamètre.
Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Repliez la pâte en deux et pincez fermement les bords en formant un cordon ondulé, pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
Faites cuire les pierogi par petites quantités dans de l'eau bouillante salée : une fois qu'ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson 3-4 min à feu moyen.
Retirez-les à l'écumoire. Si vous le souhaitez, faites-les rapidement dorer au beurre jusqu'à obtenir une légère croûte doré, puis servez chaud, éventuellement accompagné d'oignons revenus.
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