Pipérade basquaise

Épluchez les oignons et émincez-les en fines demi-lunes, hachez finement l'ail. Épépinez les poivrons doux vert et rouge et coupez-les en lanières.

Dans une sauteuse ou une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide, sans le colorer.

Ajoutez les lanières de poivron, mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres.

Ajoutez les tomates en conserve, la feuille de laurier, le piment d'Espelette, le sel et le poivre noir. Portez à petite ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que l'excédent de liquide se soit évaporé.

Retirez la feuille de laurier. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette.

Versez les œufs dans le mélange de légumes bien chaud et faites cuire à feu doux 3 à 5 minutes, en remuant lentement à la spatule, jusqu'à ce que les œufs soient pris tout en restant moelleux et crémeux.

Retirez la pipérade du feu et servez-la chaude, en rectifiant si besoin l'assaisonnement en sel et en poivre noir.