Pirags lettons au bacon et à l'oignon

Faites tiédir le lait jusqu'à environ 35 °C. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel, mélangez jusqu'à dissolution puis laissez refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.

Ajoutez la levure sèche, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Incorporez peu à peu la farine et pétrissez une pâte souple ; travaillez-la 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ne colle plus aux mains.

Couvrez le bol d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pour la garniture, coupez finement le bacon et l'oignon. Faites revenir le bacon à feu moyen pendant environ 6 minutes pour faire fondre la graisse, ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre sans laisser le bacon dorer. Assaisonnez de poivre noir et laissez la garniture refroidir complètement.

Dégazez la pâte, divisez-la en 20 portions égales et étalez chacune en un disque d'environ 5 mm d'épaisseur. Déposez 1 c. à c. de garniture au centre, repliez la pâte en deux, pincez fermement les bords et façonnez le petit pain en forme de croissant.

Disposez les pirags, soudure vers le bas, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 15 minutes. Battez l'œuf et badigeonnez-en la surface de chaque petit pain.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pirags soient bien dorés. Transférez-les sur une grille et couvrez d'un torchon pour éviter qu'ils ne se dessèchent.