Pisca andina

Lavez les oignons verts et émincez-les finement avec le blanc et le vert. Séparez les feuilles de coriandre des tiges : hachez finement les tiges et réservez les feuilles pour le service. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm, puis coupez le fromage frais en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux ou moyen. Ajoutez les oignons verts et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.

Ajoutez les pommes de terre et les tiges de coriandre hachées. Faites cuire 5 minutes à feu doux, en remuant délicatement pour éviter que les pommes de terre ne colorent.

Versez le lait, salez à votre goût et portez à petite ébullition. Couvrez la casserole et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, sans laisser le lait bouillir fort.

Cassez délicatement les œufs un par un directement dans la soupe chaude. Couvrez la casserole et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

Ajoutez les dés de fromage frais, coupez le feu et laissez reposer la soupe à couvert pendant 5 minutes, pour que le fromage chauffe et que les saveurs se mêlent.

Répartissez la pisca andina dans les assiettes, en plaçant un œuf dans chacune, et parsemez de feuilles de coriandre.