Piti à la chekinoise
Une soupe azerbaïdjanaise consistante à l'agneau tendre, aux pois chiches, aux châtaignes, aux prunes séchées et au safran, traditionnellement préparée dans des pots en terre cuite individuels.
Ingrédients
- agneau600 g
- pois chiches secs200 g
- graisse de queue grasse80 g
- oignon4 pcs
- châtaignes épluchées200 g
- cerisette séchée8 pcs
- safran0.2 g
- eau1500 ml
- pain200 g
- sumac1 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Couvrez les pois chiches d'eau froide et laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures, puis rincez-les. Faites cuire les châtaignes séparément à mi-cuisson, laissez-les refroidir et épluchez-les.
Répartissez dans 4 pots en terre cuite individuels l'agneau, les pois chiches, 20 g de gras de queue de mouton et 1 oignon par pot. Couvrez entièrement d'eau.
Placez les pots sur feu doux ou dans un four froid, portez à ébullition et écumez deux fois. Ajoutez les châtaignes épluchées et laissez cuire à feu très doux pendant 60 minutes.
Retirez l'oignon devenu fondant. Versez 30 ml d'eau chaude sur le safran, laissez infuser 10 minutes puis répartissez l'infusion entre les pots. Ajoutez les prunes séchées et salez.
Couvrez les pots et laissez mijoter le piti au four à 120 °C encore 6 à 8 heures, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient très tendres. 10 minutes avant la fin, assaisonnez de poivre noir selon votre goût.
Pour le service traditionnel, versez le bouillon dans des bols garnis de morceaux de pain, saupoudrez de sumac et servez immédiatement en première partie du plat.
Transférez l'agneau, les pois chiches, les châtaignes, les prunes et le gras de queue de mouton dans des bols propres, écrasez-les légèrement à la cuillère et servez comme seconde partie du plat.
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