Pizza Margherita

Délayez la levure dans 180 ml d'eau tiède (36–38 °C) avec 1 c.à.c. de sucre, laissez reposer 10 min jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.

Ajoutez la farine, le sel et 1 c.à.s. d'huile d'olive, pétrissez une pâte souple et élastique, formez une boule, couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte puis étalez-la à la main ou au rouleau en un disque fin d'environ 28 cm de diamètre, en laissant un bord légèrement plus épais ; déposez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Écrasez les tomates pelées à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène, mélangez avec la moitié du basilic ciselé, 1 c.à.s. d'huile et du sel selon votre goût ; étalez en couche fine sur la pâte, en laissant 1–2 cm de bord libre.

Coupez la mozzarella en tranches et épongez-la avec du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide, afin que la pâte ne se détrempe pas, puis répartissez-la uniformément sur la sauce.

Enfournez dans un four préchauffé à température maximale (220–250 °C), de préférence sur une pierre à pizza ou une plaque bien chaude, pendant 8–10 min, jusqu'à ce que le bord soit doré et que le fromage soit fondu avec de belles taches dorées.

Arrosez la pizza cuite du reste d'huile d'olive, garnissez de feuilles de basilic frais et servez immédiatement bien chaude.