Pkhali aux épinards
Une délicate entrée géorgienne à base d'épinards, de noix, d'herbes fraîches et d'une pointe acidulée, servie bien fraîche et parsemée de graines de grenade éclatantes.
Ingrédients
- épinards500 g
- eau1000 ml
- noix150 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- coriandre20 g
- persil20 g
- coriandre moulue (graines)0.5 c. à c.
- outskho-souneli (fenugrec bleu)0.5 c. à c.
- flocons de piment0.25 c. à c.
- vinaigre de vin2 c. à c.
- sel1 au goût
- graines de grenade30 g
Instructions
Dans une grande casserole, portez 1 l d'eau à ébullition, plongez-y 500 g d'épinards et faites blanchir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries.
Égouttez les épinards dans une passoire, laissez refroidir, puis pressez-les soigneusement à la main ou dans une gaze pour bien les essorer ; hachez-les finement.
Passez les noix, l'oignon et l'ail au hachoir ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte humide.
Ajoutez à cette pâte de noix la coriandre fraîche, le persil, la coriandre moulue (graines), l'outskho-souneli (fenugrec bleu), les flocons de piment, le vinaigre de vin et le sel ; mélangez bien.
Incorporez les épinards hachés et pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène ; rectifiez si besoin le sel, le piquant et l'acidité.
Couvrez le bol et laissez reposer le pkhali au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que les saveurs se stabilisent.
Formez des boules ou des portions ovales, disposez-les sur une assiette et décorez de graines de grenade avant de servir.
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