Pljeskavica

Dans un grand bol, mélangez le bœuf, le porc et l'agneau hachés. Ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, le paprika doux moulu, le paprika fort moulu, le sel et le poivre noir.

Versez l'eau gazeuse bien froide et pétrissez rapidement la farce à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène, sans trop la travailler.

Couvrez le bol et laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 5 heures, pour qu'elle prenne du corps et devienne plus ferme.

Divisez la farce refroidie en 4 portions, formez des boules, puis aplatissez-les en galettes rondes très fines de 16 à 18 cm de diamètre.

Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte à feu vif. Déposez les pljeskavice sur la surface chaude et sèche, sans matière grasse.

Faites cuire chaque pljeskavica environ 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la viande soit cuite à cœur.

Émincez finement le second oignon et réchauffez les lepinja sur le gril, 30 à 60 secondes de chaque côté.

Servez les pljeskavice bien chaudes dans une lepinja ou à part, accompagnées d'ajvar et d'oignon cru émincé.