Galettes de pommes de terre polonaises, sauce aux champignons
Des galettes de pommes de terre croustillantes et dorées, nappées d'une onctueuse sauce crémeuse aux champignons — un classique polonais pour un repas familial copieux.
Ingrédients
- pomme de terre1000 g
- oignon2 pcs
- œufs2 pcs
- farine de blé4 c. à s.
- huile100 ml
- champignons500 g
- ail2 gousses
- beurre30 g
- bouillon de légumes100 ml
- crème 18%200 ml
- marjolaine séchée1 c. à c.
- thym séché0.5 c. à c.
- persil3 tiges
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Épluchez les pommes de terre et un oignon, puis râpez-les finement. Transférez la préparation dans une passoire ou un torchon propre, pressez bien pour extraire le liquide et laissez reposer 5 minutes ; récupérez le dépôt blanc du liquide égoutté et incorporez-le aux pommes de terre.
Ajoutez les œufs, 3 c. à s. de farine, du sel et du poivre noir, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez la pâte à la cuillère en formant des galettes de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, et faites-les cuire par fournées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans un four à 80 °C.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une autre poêle. Ajoutez le second oignon finement émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail haché et laissez chauffer encore 1 minute.
Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'excès d'humidité se soit évaporé. Saupoudrez de 1 c. à s. de farine, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez la marjolaine et le thym, portez à légère ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe ; assaisonnez de sel, de poivre noir et parsemez de persil finement haché.
Servez les galettes immédiatement, nappées de sauce chaude aux champignons, pour préserver leur croustillant.
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