Plov à la poulet et aux marrons
Un plov azerbaïdjanais festif au riz safrané bien détaché, à la poulet fondante, aux fruits secs légèrement sucrés et aux marrons fondants.
Ingrédients
- riz à grain long400 g
- filet de poulet700 g
- châtaignes cuites épluchées150 g
- abricots secs80 g
- raisins secs60 g
- oignon150 g
- beurre80 g
- safran0.3 g
- eau pour l'infusion de safran60 ml
- eau pour braiser100 ml
- eau pour cuire le riz2500 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, couvrez-le d'eau tiède, ajoutez 1 c. à c. de sel et laissez tremper 3 heures. Faites infuser le safran dans 60 ml d'eau chaude pendant 15 minutes.
Coupez le filet de poulet en morceaux de 3–4 cm, salez et poivrez. Émincez l'oignon en fines demi-rondelles et coupez les abricots secs en lanières.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre la moitié du beurre. Faites revenir l'oignon 5–7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez le poulet et faites-le cuire 8–10 minutes jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les marrons, les abricots secs et les raisins secs, versez 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les fruits secs soient tendres et le poulet bien cuit.
Égouttez le riz. Dans une grande casserole, portez 2,5 l d'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à c. de sel, versez le riz et faites cuire 7–10 minutes : les grains doivent être à mi-cuisson, encore fermes au cœur. Égouttez le riz dans une passoire.
Dans une casserole propre, faites fondre le reste du beurre, ajoutez le riz, arrosez de l'infusion de safran, couvrez avec un couvercle enveloppé dans un torchon et laissez cuire à feu très doux pendant 25–30 minutes. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.
Retirez le riz du feu et laissez-le reposer sous le couvercle pendant 10 minutes. Égrenez-le délicatement à la fourchette et servez-le à part ou avec le poulet, les marrons et les fruits secs.
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