Polenta au ragoût de champignons

Faites tremper les cèpes séchés dans 150 ml d'eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les, hachez-les finement, puis filtrez l'eau de trempage à travers une passoire fine.

Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle. Ajoutez l'oignon finement émincé et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché et les feuilles de thym, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute.

Augmentez le feu, ajoutez les champignons frais coupés en lamelles ainsi que les champignons séchés réhydratés. Faites revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que l'humidité se soit évaporée.

Versez le vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire 1 à 2 minutes. Ajoutez l'eau de trempage filtrée, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le ragoût épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, couvrez et gardez au chaud.

Pour la polenta, portez 1,2 l d'eau à ébullition, salez selon votre goût et versez la semoule de maïs en un mince filet, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire la polenta à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et crémeuse.

Retirez la polenta du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture homogène. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d'eau chaude pour conserver une consistance crémeuse.

Répartissez la polenta chaude dans les assiettes, garnissez du ragoût de champignons et parsemez de persil finement haché.