Pollo a la brasa maison
Un poulet entier, longuement mariné dans une marinade péruvienne à l'aji panca, à l'ail et au cumin, puis rôti jusqu'à obtenir une peau brillante et croustillante et une chair juteuse.
Ingrédients
- poulet entier1.8 kg
- pâte d'ají panca2 c. à s.
- ail4 gousses
- cumin moulu1 c. à c.
- origan séché1 c. à c.
- sel2 c. à c.
- poivre noir (moulu)1 c. à c.
- sauce soja1 c. à s.
- vinaigre de vin rouge1 c. à s.
- moutarde1 c. à s.
- bière brune60 ml
- huile végétale2 c. à s.
- pomme de terre800 g
Instructions
Préparez le poulet entier : retirez les restes de plumes et l'excès de gras, épongez-le, repliez le bout des ailes et ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine.
Dans un bol, mélangez la pâte d'aji panca, l'ail haché, le cumin moulu, l'origan séché, le sel, le poivre noir, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, la bière brune et l'huile végétale.
Enduisez le poulet de marinade à l'extérieur, à l'intérieur et sous la peau du blanc. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, en le retournant une fois.
Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C, lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et répartissez-les sur la plaque, sous la grille où reposera le poulet.
Placez le poulet sur la grille, poitrine vers le haut, et faites-le rôtir 60 à 75 minutes, en le retournant après 35 minutes. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson recueilli sur la plaque ; il est cuit lorsque le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C et que la peau est bien dorée.
Laissez reposer le poulet 10 minutes, puis découpez-le en morceaux et servez-le avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson.
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