Goulasch polonais au porc
Un porc fondant, des champignons des bois et du paprika doux mijotent lentement dans une sauce onctueuse et riche en saveurs.
Ingrédients
- épaule de porc700 g
- cèpes séchés20 g
- oignon2 pcs
- carotte1 pcs
- ail2 gousses
- paprika doux2 c. à c.
- marjolaine séchée1 c. à c.
- farine de blé1 c. à s.
- feuille de laurier2 feuille
- huile végétale2 c. à s.
- eau pour faire tremper les champignons150 ml
- bouillon de viande ou de légumes400 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Faites tremper les cèpes séchés dans 150 ml d'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les, rincez-les et hachez-les finement ; filtrez l'eau de trempage à travers une passoire.
Épongez l'épaule de porc et coupez-la en cubes d'environ 3 cm. Mélangez la farine avec la moitié du sel et du poivre noir, enrobez-en la viande et secouez pour retirer l'excédent.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites revenir le porc en plusieurs fois, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant, ajoutez la carotte et l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le paprika doux et la marjolaine, mélangez pendant 30 secondes pour éviter que les épices ne brûlent.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons, la feuille de laurier, l'eau de trempage des champignons et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le porc soit tendre. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir, et servez chaud.
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