Tomates aux œufs à la chinoise

Coupez les tomates (4 pièces, environ 500 g) en quartiers, émincez finement la ciboule en rondelles.

Dans un bol, battez les œufs avec 0.25 c.à.c. de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène (environ une minute).

Faites chauffer une poêle ou un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume légèrement, versez 2 c.à.s. d'huile et ajoutez immédiatement les œufs. Faites cuire 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que le dessous soit pris, puis remuez à la spatule en gros morceaux moelleux et transférez dans une assiette.

Dans la même poêle, versez le reste d'huile (1 c.à.s.), augmentez le feu à vif, ajoutez les tomates et faites-les revenir 1 minute en remuant vigoureusement.

Ajoutez le sucre, la sauce soja et le reste du sel (0.5 c.à.c.), versez 60 ml d'eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondantes.

Retirez le couvercle, remettez les œufs dans la poêle, mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 minute à feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Parsemez de ciboule et servez immédiatement avec du riz vapeur.