Porc menudo

Coupez le porc, les pommes de terre, les carottes et le foie de porc ; hachez séparément l'oignon, l'ail et le gingembre.

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer la graisse et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajoutez l'ail, le gingembre et les épices indiquées dans la recette.

Ajoutez l'ingrédient principal et faites-le revenir pour qu'il soit bien enrobé de la base épicée.

Incorporez les tomates, le yaourt, le lait de coco ou toute autre base liquide si elle est prévue dans la recette.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit tendre et la sauce épaisse ; en fin de cuisson, ajustez le sel et l'acidité.

Servez chaud avec du riz, une galette ou la garniture traditionnellement associée à ce plat.