Menudo de porc
Ragoût filippin bien épais avec des morceaux de porc et de foie, des pommes de terre, des carottes et une sauce tomate légèrement sucrée, traditionnellement servi avec du riz chaud.
Ingrédients
- porc600 g
- foie de porc200 g
- sauce soja60 ml
- jus de citron30 ml
- huile végétale45 ml
- pomme de terre300 g
- carotte180 g
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- poivron1 pcs
- saucisses150 g
- concentré de tomate30 g
- sauce tomate400 ml
- eau300 ml
- feuille de laurier2 feuille
- raisins secs40 g
- riz300 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez le porc en cubes d'environ 2 cm. Mélangez-le avec la sauce soja et le jus de citron, puis laissez mariner 60 minutes au réfrigérateur.
Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes, hachez finement l'oignon, émincez l'ail, coupez le poivron en morceaux, et taillez le foie et les saucisses en cubes ou en tranches.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à fond épais. Faites revenir les pommes de terre et les carottes 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réservez-les dans une assiette.
Ajoutez le reste de l'huile et faites sauter le foie avec l'ail environ 1 minute, juste le temps qu'il change de couleur, puis retirez-le également.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez le porc mariné avec sa marinade et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
Incorporez la pâte de tomate, versez la sauce tomate et l'eau, puis ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Remettez le foie, les pommes de terre et les carottes dans la cocotte, ajoutez les saucisses, le poivron et les raisins secs. Laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, pour que les légumes soient tendres sans se défaire. Salez et poivrez selon votre goût.
Faites cuire le riz séparément dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez le menudo bien chaud accompagné de riz.
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