Feijoada portugaise
Un ragoût portugais bien consistant à base de haricots, de porc, de saucisses fumées et de chou, mijoté longuement dans une sauce tomate riche.
Ingrédients
- haricots rouges secs500 g
- côtes de porc400 g
- poitrine de porc150 g
- pied de porc1 pcs
- oreille de porc1 pcs
- saucisse de viande fumée1 pcs
- boudin noir1 pcs
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- tomates pelées en conserve400 g
- concentré de tomate2 c. à s.
- huile d'olive60 ml
- vin blanc sec100 ml
- chou pommé blanc300 g
- feuille de laurier1 feuille
- eau3000 ml
- bouillon de viande400 ml
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
La veille, rincez les haricots rouges secs et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Frottez les travers de porc, la poitrine, le jarret et l'oreille de porc avec du sel, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant le même temps.
Le lendemain, égouttez les haricots, couvrez-les d'eau fraîche, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et une feuille de laurier, puis laissez cuire à feu doux pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire.
Rincez les viandes salées, placez-les dans une casserole à part, couvrez d'eau et faites cuire avec le saucisson et le boudin noir pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre. Retirez les viandes et les saucisses, en conservant le bouillon.
Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates pelées et coupées ainsi que le concentré de tomate, et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Ajoutez à la base tomate les haricots cuits, les travers, la poitrine, le jarret et l'oreille coupés en morceaux, puis versez 400 ml de bouillon de viande et le vin blanc. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Faites cuire séparément les feuilles de chou pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les bien et ajoutez-les à la feijoada avec les saucisses coupées en tranches. Laissez chauffer encore 10 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût, retirez du feu et laissez reposer le plat 10 minutes à couvert. Servez chaud.
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