Cataplana de poisson portugaise
Ragoût de poisson portugais traditionnel (caldeirada) — de généreux morceaux de poisson blanc et des pommes de terre mijotés en couches dans une sauce parfumée au vin blanc, tomate, paprika et laurier, selon une vieille recette de pêcheurs de la côte atlantique.
Ingrédients
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- poivron2 pcs
- huile d'olive2 c. à s.
- tomates en conserve400 g
- feuille de laurier2 pcs
- paprika1 c. à c.
- vin blanc sec150 ml
- bouillon de poisson500 ml
- pomme de terre600 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- filet de poisson blanc700 g
- coriandre15 g
- persil15 g
- pain croustillant4 tranches
Instructions
Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail, épépinez le poivron et coupez-le en lanières. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer.
Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus, en les écrasant à la fourchette, puis le laurier et le paprika. Mélangez et laissez chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen.
Versez le vin blanc sec et laissez cuire 2 minutes pour évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon de poisson.
Coupez les pommes de terre en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur et disposez-les en une seule couche dans la sauce. Salez et poivrez à votre goût, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 18 minutes, en secouant seulement de temps en temps la cocotte par les poignées au lieu de remuer à la cuillère.
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de 4 à 5 cm, salez légèrement et disposez-les en une couche entière sur les pommes de terre, sans les immerger complètement dans la sauce.
Couvrez et laissez mijoter encore 6 à 10 minutes à feu doux, toujours en secouant simplement la cocotte, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirez la cocotte du feu, laissez reposer le plat couvert 2 à 3 minutes et parsemez de coriandre fraîche ou de persil.
Servez bien chaud, directement dans la cocotte, accompagné de tranches de pain croustillant pour tremper dans la sauce.
Autres recettes
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
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