Riz aux tomates à la portugaise
Un riz fondant, mijoté tout doucement dans une sauce parfumée à base de tomates bien mûres, d'ail et de laurier — un accompagnement tout simple de l'Alentejo pour poisson ou viande grillés.
Ingrédients
- riz250 g
- tomates en conserve400 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- bouillon de légumes650 ml
- sel1 au goût
- persil15 g
- feuille de laurier2 pcs
- concentré de tomate2 c. à s.
Instructions
Émincez finement l'oignon et l'ail. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon avec l'ail pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer.
Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus, le concentré de tomate et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes, en écrasant les tomates à la spatule, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Versez le riz, mélangez pour bien enrober chaque grain de sauce tomate, et laissez chauffer 1 à 2 minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud et salez à votre goût. Portez à ébullition à feu vif.
Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le plat reste légèrement moelleux (la texture traditionnelle « malandrinho » propre à la cuisine portugaise).
Retirez la feuille de laurier, ôtez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert.
Parsemez de persil fraîchement haché et servez bien chaud en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillés.
Autres recettes
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
Açorda aux crevettes
L'açorda aux crevettes est un plat traditionnel portugais originaire de la région de l'Alentejo — une bouillie épaisse et consistante à base de pain rassis trempé dans un bouillon de crevettes, d'ail, d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de coriandre, liée en fin de cuisson avec de l'œuf.
Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est un plat emblématique de Lisbonne, préparé avec de la morue salée dessalée et des pommes de terre coupées en fine julienne bien croustillantes, délicatement mêlées à l'oignon, à l'ail et aux œufs pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse, le tout parsemé d'olives noires et de persil frais.
Bacalhau à Lagareiro
Une morue salée fondante, cuite au four avec des pommes de terre jusqu’à belle coloration, puis généreusement arrosée d’huile d’olive chaude à l’ail — un classique de la cuisine portugaise.