Potjiekos au bœuf

Coupez le bœuf en gros cubes, hachez finement l'oignon, râpez l'ail et le gingembre, coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux, et le chou en larges lanières.

Faites chauffer l'huile dans une marmite en fonte ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Faites revenir le bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis laissez-le au fond de la marmite.

Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la poudre de curry, le garam masala, les graines de fenouil, le cumin et le curcuma. Faites revenir en remuant pendant 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes.

Salez et poivrez le bœuf, versez l'eau, ajoutez le concentré de tomate et les tomates concassées. Portez le liquide à petite ébullition en grattant les morceaux caramélisés au fond de la marmite.

Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu très doux pendant 60 minutes ; le liquide doit à peine frémir.

Disposez en couches les carottes, les pommes de terre et le chou sur la viande. Ne remuez pas : dans le potjiekos, les légumes cuisent en couches tandis que la vapeur circule sous le couvercle.

Poursuivez la cuisson à couvert encore 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les pommes de terre et les carottes se laissent facilement piquer avec un couteau. Si la préparation s'assèche, ajoutez un peu d'eau ; la sauce ne doit toutefois pas devenir liquide.

À la fin, mélangez délicatement le potjiekos une seule fois, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis parsemez de coriandre fraîche avant de servir.