Pot-au-feu
Un classique français à base de bœuf fondant, de légumes racines et d'un bouillon clair et parfumé, servi bien chaud avec de la moutarde.
Ingrédients
- faux-filet de bœuf500 g
- collier de bœuf500 g
- jarret de bœuf500 g
- os à moelle2 pcs
- eau3000 ml
- carotte6 pcs
- poireau4 tiges
- céleri branche2 tiges
- navet4 pcs
- chou pommé blanc1 tête
- pomme de terre600 g
- oignon2 pcs
- clou de girofle4 pcs
- ail2 gousses
- thym2 tiges
- feuille de laurier1 feuille
- poivre noir en grains10 pcs
- sel1 au goût
- moutarde2 c. à s.
Instructions
Placez le plat de côtes, le paleron, le jarret et les os à moelle dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez soigneusement.
Ajoutez le sel, les grains de poivre noir, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le thym et le laurier ; réduisez le feu au minimum pour que le bouillon frémisse à peine.
Après 15 minutes, ajoutez les carottes, le poireau, les branches de céleri et le navet. Couvrez la marmite sans serrer et laissez mijoter 4 heures, en écumant de temps en temps l'excédent de graisse.
Ajoutez le chou coupé en quartiers et les pommes de terre, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et les légumes fondants.
Retirez la viande et les légumes, passez le bouillon au tamis et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Coupez la viande en tranches épaisses.
Servez la viande et les légumes dans des assiettes creuses, nappés de bouillon bien chaud ; présentez la moutarde à part.
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