Pozole verde au poulet

Rincez le maïs à pozole et mettez-le dans une grande casserole avec le blanc de poulet, le bouillon de poulet, la moitié de l'oignon et 2 gousses d'ail. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que les grains soient tendres et commencent à s'ouvrir.

Retirez le poulet, laissez-le tiédir suffisamment pour le manipuler, séparez la viande des os (s'il y en a) et effilochez-la. Laissez le bouillon dans la casserole et réservez le poulet pour la fin.

Faites cuire les tomatilles et le piment vert serrano dans 500 ml d'eau, dans une casserole à part, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomatilles prennent une teinte olive. Égouttez. Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les graines de courge 2 à 3 minutes, sans les laisser foncer.

Mixez au blender les tomatilles, le serrano, les graines de courge, le reste de l'oignon, 2 gousses d'ail, la coriandre, le persil, les feuilles d'épazote et 250 ml de bouillon de poulet, jusqu'à obtenir une salsa verte homogène.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez-y la salsa et faites-la revenir à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et perde son goût de cru. Salez et poivrez.

Versez la salsa dans la casserole contenant le maïs et le bouillon, mélangez et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux. Ajoutez le poulet effiloché et réchauffez pendant 5 minutes ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Servez le pozole bien chaud : dans chaque assiette, ajoutez des radis, de la laitue émincée, des tranches d'avocat, des quartiers de citron vert et de l'origan mexicain. Accompagnez de tostadas de maïs.