Prassiéla – poireau aux noix
Une entrée froide géorgienne à base de poireaux fondants, de pâte de noix épicée, d'herbes fraîches et de vinaigre de vin.
Ingrédients
- poireau1500 g
- eau2500 ml
- noix400 g
- ail3 gousses
- coriandre fraîche30 g
- persil frais30 g
- vinaigre de vin75 ml
- huile végétale30 ml
- graines de coriandre moulues1 c. à c.
- outskho-souneli1 c. à c.
- pétales de souci séchés1 c. à c.
- poivre rouge moulu1 c. à c.
- sel1 au goût
- graines de grenade50 g
Instructions
Lavez soigneusement les poireaux, fendez les grosses tiges dans la longueur et mettez-les dans une casserole avec 2,5 l d'eau salée. Faites cuire 25 minutes après ébullition, jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres.
Égouttez les poireaux dans une passoire, laissez bien s'écouler l'eau, puis pressez-les fermement avec les mains ; un excès d'humidité rendrait la préparation trop liquide.
Broyez les noix et l'ail au hachoir ou au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez à la pâte de noix la coriandre fraîche, le persil, le vinaigre de vin, l'huile végétale, les graines de coriandre moulues, l'outskho-suneli, les pétales séchés d'œillets d'Inde, le piment rouge moulu et le sel ; mélangez bien.
Coupez finement les poireaux essorés, incorporez-les au mélange de noix et travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Façonnez la préparation en petites boules ou en portions aplaties, couvrez et laissez refroidir 20 minutes pour que l'entrée tienne bien sa forme.
Servez la prassiéla froide, parsemée de grains de grenade.
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