Prasorizo (riz grec au poireau)
Un riz grec fondant au poireau doux, à l'huile d'olive, à l'aneth et à une pointe de citron bien vive.
Ingrédients
- riz250 g
- poireau700 g
- oignon100 g
- carotte80 g
- huile d'olive60 ml
- bouillon de légumes750 ml
- feuille de laurier1 feuille
- jus de citron30 ml
- aneth20 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Lavez soigneusement le poireau entre les feuilles, retirez la partie vert foncé et coupez le blanc et le vert clair en rondelles d'environ 1,5 cm ; hachez finement l'oignon et râpez la carotte.
Dans une large casserole, faites chauffer 40 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poireau, salez et faites fondre 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Ajoutez la carotte et le riz rincé, remuez 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains d'huile.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez la feuille de laurier, le poivre noir et un peu de sel supplémentaire. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et soit tendre.
Retirez la casserole du feu, enlevez la feuille de laurier, ajoutez le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et l'aneth. Mélangez délicatement, sans écraser le poireau.
Couvrez la casserole et laissez reposer le prasorizo 10 minutes, pour que le riz absorbe le liquide restant et que le plat épaississe.
Servez tiède ou à température ambiante, en ajoutant si besoin quelques gouttes de jus de citron supplémentaires.
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