Prebranac

Triez 350 g de haricots blancs secs, rincez-les, couvrez-les de 1000 ml d'eau froide et laissez-les tremper pendant 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez l'eau, rincez à nouveau les haricots, couvrez-les de 1500 ml d'eau fraîche, ajoutez 1 feuille de laurier et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais gardent leur forme ; réservez 400 ml du bouillon de cuisson.

Émincez 500 g d'oignons en fines demi-lunes. Dans une large sauteuse, faites chauffer 100 ml d'huile de tournesol, ajoutez les oignons et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Retirez la sauteuse du feu, ajoutez 2 c. à soupe de paprika doux moulu, incorporez l'ail haché et mélangez pour que le paprika ne brûle pas.

Préchauffez le four à 190 °C. Dans un plat en céramique ou allant au four, répartissez la moitié des oignons, disposez les haricots par-dessus, puis le reste des oignons et 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez à votre goût, versez délicatement 400 ml du bouillon de cuisson pour humidifier les haricots sans les noyer.

Enfournez 60 à 90 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, que les haricots soient devenus crémeux et que le dessus soit doré et légèrement sec. Si la surface sèche trop vite, ajoutez un peu de bouillon.

Laissez reposer le prebranac pendant 30 minutes et servez-le tiède ou à température ambiante.