Provoleta

Sortez le fromage provolone du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de cuisiner et coupez-le en un seul gros morceau ou deux tranches d'environ 1,5-2 cm d'épaisseur, de manière à ce qu'il tienne bien serré dans une poêle en fonte individuelle ou un plat à gratin en céramique de 15-16 cm de diamètre.

Badigeonnez les tranches de pain avec 1 c. à s. d'huile d'olive sur les deux faces et faites-les griller sur une poêle-gril bien chaude et sèche, 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles rayures dorées ; réservez.

Faites chauffer la poêle en fonte vide à feu moyen pendant 2 minutes sans matière grasse, puis déposez-y le fromage.

Arrosez le fromage avec le reste de l'huile d'olive, saupoudrez d'origan, de piment moulu et de poivre noir.

Baissez le feu à doux-moyen et laissez cuire le fromage 6 à 8 minutes sans le retourner, jusqu'à ce que le dessous forme une croûte bien dorée et compacte (vérifiez avec une spatule : elle doit se détacher facilement du fond), tandis que le dessus devient fondant, commence à faire des bulles et à couler légèrement sur les côtés, tout en gardant sa forme.

Retirez immédiatement la poêle du feu — le fromage continue de cuire encore 1 à 2 minutes sous l'effet de la chaleur résiduelle.

Assaisonnez de sel selon votre goût et servez directement dans la poêle, bien chaud, avec le pain grillé pour tremper dans le fromage fondu.