Beignets soufflés simples

Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Réduisez le feu au minimum, versez d'un coup toute la farine et mélangez rapidement à la spatule en bois pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte qui se détache facilement des parois et du fond de la casserole.

Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir 5 à 7 minutes, jusqu'à 60-70°C, en remuant de temps en temps pour laisser s'échapper la vapeur et éviter que les œufs ne cuisent à l'étape suivante.

Incorporez les œufs un par un, en travaillant bien la pâte à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène avant d'ajouter le suivant. La pâte obtenue doit être lisse, brillante, et retomber de la cuillère en un ruban large.

Dans une casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile à 170-180°C — un petit morceau de pâte jeté dedans doit remonter immédiatement à la surface en grésillant fort.

À l'aide de deux petites cuillères, formez des boules de pâte de la taille d'une noix et déposez-les délicatement dans l'huile chaude, en petites quantités, pour ne pas faire baisser la température.

Faites frire les beignets 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et bien cuits à cœur — ils deviendront creux à l'intérieur.

Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Saupoudrez généreusement les beignets encore chauds de sucre glace et servez-les immédiatement, tant que la croûte est croustillante.