Pets de nonne à la confiture

Dans une casserole à fond épais, réunissez 380 ml d'eau, 20 g de beurre, 50 g de sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Réduisez le feu au minimum et versez immédiatement les 220 g de farine en une fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache complètement des parois de la casserole — c'est la technique classique de la pâte à choux.

Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir 10-15 minutes, jusqu'à 60-70°C (elle doit être tiède, sans brûler la main).

Séparez les 6 œufs en jaunes et blancs. Incorporez les jaunes un à un dans la pâte, en mélangeant soigneusement jusqu'à obtenir une texture homogène avant d'ajouter le suivant.

Montez les blancs en neige ferme au fouet électrique et incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule en silicone, en soulevant la masse de bas en haut — ce sont ces blancs aériens qui donnent aux pets de nonne leur légèreté caractéristique.

Faites chauffer 500 ml d'huile de tournesol dans une grande casserole à 175-180°C. Avec deux cuillères à café, formez des boules de pâte de la taille d'une noix et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.

Faites frire les pets de nonne par petites fournées pendant 4-5 minutes, en les retournant à l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés sur toutes les faces — l'intérieur doit rester creux et très léger.

Sortez les pets de nonne cuits à l'écumoire et posez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant, pour éliminer l'excès d'huile. Tant qu'ils sont encore chauds, roulez-les dans la chapelure mélangée au sucre vanillé.

Servez immédiatement, bien chauds, avec la confiture de cerises épaisse présentée à part dans un petit bol — trempez chaque pet de nonne dans la confiture avant de le déguster.