Puttu

Mélangez la farine de riz avec le sel. Ajoutez de l'eau chaude petit à petit, en frottant le mélange entre vos doigts, jusqu'à obtenir une texture humide en fines miettes : en pressant une poignée, elle doit se tenir mais s'effriter facilement. Ne pétrissez pas la pâte.

Couvrez le mélange et laissez reposer 10 minutes pour que l'humidité se répartisse uniformément, puis émiettez à nouveau tous les grumeaux avec les doigts.

Versez de l'eau dans la partie inférieure d'un puttu kudam (cuiseur à puttu) ou dans une casserole équipée d'un panier vapeur, et portez à ébullition vive.

Dans le moule cylindrique à puttu, déposez une fine couche de noix de coco râpée, puis une couche de farine de riz humidifiée. Répétez les couches en terminant par la noix de coco ; ne tassez pas le mélange, afin que la vapeur puisse bien circuler.

Placez le moule au-dessus de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe par l'orifice du haut et que la farine soit entièrement cuite.

Démoulez délicatement le puttu dans des assiettes et servez-le bien chaud, avec un peu de noix de coco râpée en plus, ou en accompagnement traditionnel d'un curry de pois chiches noirs.