Piyaz de haricots blancs façon Antalya
Une salade turque copieuse à base de petits haricots blancs, d'oignon croquant, d'œufs et d'une sauce tahini acidulée.
Ingrédients
- haricots blancs secs350 g
- eau1600 ml
- tahini70 g
- oignon1 pcs
- tomate3 pcs
- poivron vert2 pcs
- persil30 g
- œufs4 pcs
- ail3 gousses
- jus de citron1 pcs
- vinaigre2 c. à s.
- huile d'olive4 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- flocons de piment rouge1 pincée
Instructions
Rincez les haricots blancs, couvrez-les de 1 l d'eau et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez, couvrez les haricots d'eau fraîche et faites cuire à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes ; égouttez dans une passoire et laissez refroidir 20 minutes.
Pour le tarator, mélangez le tahini avec le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail haché, le sel, le poivre noir et 100 ml d'eau ; ajoutez 2 c. à s. de haricots cuits et écrasez pour obtenir une sauce épaisse et homogène.
Émincez l'oignon en fines demi-rondelles, saupoudrez d'une pincée de sel et malaxez doucement à la main ; coupez les tomates et le poivron vert, hachez finement le persil.
Mélangez les haricots avec la moitié du tarator, l'oignon, les tomates, le poivron vert et le persil ; disposez sur un plat large.
Nappez avec le reste de la sauce, saupoudrez de piment rouge en flocons, disposez dessus les œufs durs coupés en quartiers et servez à température ambiante ou légèrement frais.
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