Tourte cholera

Préchauffez le four à 170 °C. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés d'environ 2 cm.

Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le soigneusement et émincez-le en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Blanchissez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

Émincez l'oignon finement. Faites fondre la moitié du beurre, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis transférez-le dans un bol.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre, faites revenir rapidement les pommes, ajoutez le poireau et l'oignon, salez et poivrez.

Ajoutez les pommes de terre au mélange de légumes et de pommes, mélangez délicatement pour ne pas casser les dés, et laissez la garniture refroidir 10 minutes. Râpez la raclette avec une grande râpe.

Tapissez un moule profond d'environ 28 cm de diamètre avec la moitié de la pâte feuilletée, disposez la garniture en couches ou uniformément, en parsemant de raclette.

Couvrez la tourte avec le reste de la pâte, pincez les bords, faites un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur et badigeonnez la surface d'œuf battu.

Faites cuire 60 minutes à 170 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de la découper ; servez tiède avec une salade verte.