Tourte au poulet et au poireau

Coupez 600 g de filet de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).

Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez le poireau émincé finement et laissez mijoter 7–8 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Ajoutez le poulet, salez et poivrez. Faites revenir 5–6 min en remuant, jusqu'à ce que les morceaux blanchissent et commencent à dorer.

Saupoudrez la garniture de 2 c. à s. de farine de blé, mélangez et laissez cuire 1 min. Versez 300 ml de bouillon de poulet chaud petit à petit, en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse.

Ajoutez 200 ml de crème, 1 c. à c. de moutarde de Dijon, portez à petite ébullition et laissez mijoter 8–10 min, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir la garniture 20 min.

Transférez la garniture dans un moule d'une capacité d'environ 1,2 l. Recouvrez de 400 g de pâte feuilletée, pressez les bords contre les parois, retirez l'excédent et pratiquez une petite ouverture au centre pour laisser échapper la vapeur.

Battez 1 œuf et badigeonnez-en la surface de la pâte. Placez la tourte assemblée au réfrigérateur pendant 15 min, pour que la pâte tienne mieux sa forme.

Faites cuire 30–35 min à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée foncée, et que la garniture commence à mijoter. Laissez reposer la tourte 5 min avant de servir.