Pyzy à la viande
Des pyzy moelleuses, à base de pâte de pomme de terre, farcies de viande bouillie et d'oignons revenus — un plat traditionnel polonais que l'on sert avec des lardons, des oignons frits ou de la crème aigre.
Ingrédients
- pomme de terre1000 g
- fécule de pomme de terre120 g
- œuf1 pcs
- viande cuite350 g
- oignon2 pcs
- saindoux ou lard pour servir80 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- crème fraîche épaisse100 g
Instructions
Faites cuire 500 g de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 min. Égouttez-les et, encore chaudes, réduisez-les en purée ou passez-les au hachoir ; laissez tiédir légèrement.
Épluchez les 500 g de pommes de terre restants, râpez-les finement, enveloppez-les dans un linge propre ou une gaze et pressez bien pour en extraire le jus. Laissez le jus reposer 2 à 3 min, videz le liquide, puis récupérez la fécule déposée au fond du bol et incorporez-la à la pâte pressée.
Mélangez la purée de pommes de terre avec les pommes de terre crues pressées, ajoutez la fécule, l'œuf et le sel selon votre goût, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Émincez finement la moitié des oignons et faites-les revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 5 min. Mélangez-les avec la viande bouillie hachée, du poivre noir et du sel selon votre goût — la farce est prête.
Avec les mains humides, prenez un morceau de pâte de pomme de terre de la taille d'une paume, aplatissez-le en un petit disque, déposez une cuillerée de farce au centre, refermez les bords en pinçant et roulez en une boule ferme et régulière.
Faites cuire les pyzy par petites quantités dans de l'eau bouillante salée, à feu moyen, 8 à 10 min après qu'ils sont remontés à la surface, en remuant délicatement pour qu'ils ne se défassent pas ; retirez-les avec une écumoire.
Coupez le lard (ou le saindoux) en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, 3 à 4 min. Ajoutez la seconde moitié des oignons et poursuivez la cuisson 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Servez les pyzy bien chauds, nappés de lardons aux oignons, ou accompagnés de crème aigre.
Autres recettes
Bigos
Un ragoût mijoté, riche et généreux, à base de chou fermenté et de chou frais, de porc, de saucisse fumée, de champignons séchés et de pruneaux — un plat polonais classique, encore meilleur réchauffé le lendemain.
Barszcz blanc
Soupe traditionnelle polonaise de Pâques au levain de seigle, avec de la saucisse blanche, de la poitrine fumée et du raifort — acidulée, épicée, roborative et parfumée.
Gzik au fromage blanc et pommes de terre
Pommes de terre en robe des champs tièdes accompagnées d'un gzik frais au fromage blanc, de radis croquants et d'herbes fraîches — un classique simple de Poznań.
Żurek
Une soupe polonaise généreuse à base de levain aigre de seigle, garnie de saucisse blanche maison et de lard fumé, liée à la crème fraîche et parfumée à la marjolaine, servie bien chaude avec une demi-œuf dans l'assiette.