Rajma
Un ragoût pandjabi mijoté de haricots rouges dans une sauce épicée tomate-oignon, relevée de gingembre, d'ail et de garam masala — le classique « rajma chawal », traditionnellement servi avec du riz basmati.
Ingrédients
- ghee (beurre clarifié)2 c. à s.
- feuille de laurier1 feuille
- cumin1 c. à c.
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- gingembre frais1 c. à s.
- tomate en conserve400 g
- coriandre moulue1 c. à c.
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- piment chili moulu1 c. à c.
- sel1 au goût
- haricots rouges en conserve600 g
- eau400 ml
- garam masala1 c. à c.
- riz basmati pour servir300 g
- coriandre15 g
Instructions
Dans une cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer le ghee, ajoutez la feuille de laurier et le cumin, et faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire à feu moyen 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en remuant souvent.
Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé, et faites cuire 1 min jusqu'à ce que ça embaume.
Versez les tomates concassées en conserve et laissez mijoter 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à rendre l'huile.
Ajoutez la coriandre moulue, le curcuma, le piment moulu et le sel, mélangez et laissez chauffer 2 min.
Ajoutez les haricots rouges, versez 400 ml d'eau, mélangez et portez à ébullition.
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min en remuant de temps en temps ; en fin de cuisson, écrasez environ un quart des haricots au pilon pour épaissir la sauce.
Assaisonnez de garam masala, mélangez et laissez cuire encore 2 min.
Servez chaud avec du riz basmati cuit, parsemé de coriandre fraîche.
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