Rajská omáčka (sauce tomate tchèque)
Une onctueuse sauce tomate aigre-douce préparée selon une recette traditionnelle tchèque — avec du bœuf bouilli, des légumes-racines et des épices parfumées, servie classiquement avec des knedlíky.
Ingrédients
- bœuf bouilli600 g
- bouillon de bœuf700 ml
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- céleri-rave100 g
- racine de persil1 pcs
- concentré de tomate150 g
- beurre60 g
- farine de blé30 g
- feuille de laurier2 feuille
- piment de la Jamaïque en grains5 pcs
- poivre noir en grains5 pcs
- clou de girofle3 pcs
- cannelle1 bâton
- sucre1 c. à s.
- vinaigre1 c. à s.
- sel1 au goût
- knödel600 g
- eau2000 ml
Instructions
Épluchez l'oignon, la carotte, le céleri-rave et le persil-racine, puis coupez-les en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les légumes à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer.
Ajoutez le concentré de tomate, la feuille de laurier, les grains de poivre de la Jamaïque, les grains de poivre noir, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laissez chauffer en remuant pendant 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de bœuf, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres.
Retirez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre de la Jamaïque et de poivre noir, puis mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Dans une poêle sèche, faites légèrement griller 30 g de farine pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme de noisette, ajoutez les 30 g de beurre restants et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ce roux dans la sauce en filet, en fouettant énergiquement, puis laissez cuire encore 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Coupez le bœuf cuit en tranches, ajoutez-le à la sauce et laissez réchauffer 5 à 7 minutes.
Assaisonnez la sauce avec du sucre, du vinaigre et du sel selon votre goût, pour obtenir un équilibre aigre-doux harmonieux.
Faites cuire séparément les knedlíky dans 2 l d'eau salée pendant 20 à 25 minutes, coupez-les en tranches et servez-les aussitôt avec la sauce chaude et le bœuf.
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