Rajas con crema
Plat mexicain à base de lanières de piment poblano grillées, de maïs sucré et d'une crema onctueuse — fumé, crémeux et légèrement épicé à la fois.
Ingrédients
- piment poblano6 pcs
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- maïs, grains300 g
- crème ou crema mexicaine200 ml
- huile végétale2 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Faites griller les piments poblano entiers dans une poêle sèche, sur un comal ou directement à la flamme, en les retournant souvent, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée de tous les côtés. Transférez-les dans un bol, couvrez hermétiquement et laissez-les suer pendant 10 minutes.
Retirez la peau des piments avec un essuie-tout, coupez les pédoncules, retirez les graines et les membranes. Découpez la chair en lanières d'environ 1 cm de largeur.
Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajoutez l'ail et laissez cuire encore environ 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il embaume.
Ajoutez les lanières de poblano et le maïs, mélangez et laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu, versez la crème et laissez cuire en remuant souvent, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez à votre goût et retirez du feu.
Servez les rajas con crema bien chaudes, en plat principal, en garniture pour tortillas de maïs, ou en accompagnement.
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