Ramen

Coupez la poitrine de porc (300 g) en 2-3 gros morceaux et faites-la revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée de tous les côtés, 4 à 5 minutes.

Ajoutez à la viande 2 gousses d'ail émincées, 10 g de gingembre coupé, 2 c. à s. de sauce soja, 20 ml de mirin, 1 c. à s. de saké et 1 c. à s. de sucre, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien nappée de sa glace. Laissez reposer 5 minutes, puis coupez en tranches fines : c'est le chashu.

Faites cuire les œufs (2 pièces) dans l'eau bouillante 6,5 à 7 minutes pour un jaune coulant, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée puis écalez-les. Faites-les mariner dans un mélange de 2 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de mirin et 2 c. à s. d'eau pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit), et coupez-les en deux au moment de servir.

Portez le bouillon (1000 ml) à petite ébullition. Dans une louche de bouillon chaud, délayez 3 c. à s. de pâte de miso jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis reversez dans la casserole avec le reste de sauce soja (20 ml), le mirin (10 ml), 1 c. à s. de saké et 1 c. à c. d'huile de sésame. Maintenez à feu doux sans laisser bouillir fort, pour que le miso ne perde pas ses arômes.

Faites cuire les nouilles ramen (200 g) séparément dans de l'eau bouillante non salée pendant 3 à 4 minutes (ou selon les indications de l'emballage) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les sans les rincer.

Répartissez les nouilles dans deux bols profonds et versez le bouillon miso chaud par-dessus.

Disposez sur le dessus les tranches de chashu, les demi-œufs marinés, 2 feuilles de nori et 20 g de ciboule émincée. Servez immédiatement, bien chaud.