Rasam
Une soupe sud-indienne fine, aigre-douce et épicée, préparée avec du tamarin, des tomates, des lentilles et une friture aromatique d'épices.
Ingrédients
- pois d'Angole (toor dal)100 g
- eau1000 ml
- pâte de tamarin25 g
- tomate300 g
- huile végétale2 c. à s.
- graines de moutarde1 c. à c.
- feuilles de curry10 feuille
- ail3 gousses
- poivre noir en grains0.5 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- graines de coriandre1 c. à c.
- poivron rouge séché2 pcs
- curcuma moulu0.25 c. à c.
- sel1 au goût
- coriandre fraîche20 g
Instructions
Rincez les pois cassés (toor dal), couvrez-les de 500 ml d'eau et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient complètement tendres ; écrasez-les à la cuillère avec leur eau de cuisson.
Délayez la pâte de tamarin dans 250 ml d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
Dans une poêle sèche, à feu doux, faites chauffer le poivre noir, le cumin, les graines de coriandre et le piment rouge séché pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser foncer ; broyez ensuite le mélange en une poudre grossière.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles se mettent à crépiter. Ajoutez les feuilles de curry et l'ail haché, faites revenir 20 à 30 secondes.
Ajoutez les tomates coupées et le curcuma, faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Versez l'eau de tamarin, ajoutez les lentilles écrasées, le mélange d'épices, le sel et le reste de l'eau. Portez à ébullition une première fois, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes, sans laisser bouillir fort.
Retirez le rasam du feu, ajoutez la coriandre fraîche hachée, couvrez et laissez infuser 2 minutes. Servez chaud comme une soupe légère.
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