Rachouf
Une soupe hivernale jordanienne épaisse, à base de gruau de blé, de lentilles, de pois chiches et de jamid acidulé, couronnée d'oignons dorés.
Ingrédients
- blé concassé gros (jareesh)180 g
- lentilles brunes180 g
- pois chiches cuits180 g
- jameed (yaourt fermenté séché)300 g
- eau1200 ml
- oignon2 pcs
- huile d'olive30 ml
- beurre clarifié20 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- pain shrak2 pcs
Instructions
Rincez le gruau de blé grossièrement moulu, couvrez-le de 400 ml d'eau et laissez tremper 60 minutes, puis égouttez-le dans une passoire.
Rincez les lentilles, couvrez-les de 500 ml d'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Ajoutez aux lentilles le gruau de blé trempé, 200 ml d'eau et un oignon finement émincé ; laissez mijoter à couvert encore 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour que le gruau n'attache pas au fond.
Émiettez le jamid, délayez-le dans 100 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis versez-le dans la casserole en filet fin, en remuant sans cesse.
Ajoutez les pois chiches cuits, le sel et le poivre noir, réduisez le feu au minimum et laissez chauffer 10 minutes ; évitez toute ébullition vive après l'ajout du jamid.
Coupez le second oignon en fines lamelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive et le beurre clarifié pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirez le rachouf du feu et laissez reposer 5 minutes, afin que le gruau et les légumineuses absorbent bien la base lactée acidulée.
Déchirez le pain chrak dans des assiettes creuses, versez le rachouf chaud par-dessus, puis répartissez l'oignon frit avec sa graisse de cuisson.
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