Raspeballer

Épluchez 300 g de pommes de terre, faites-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les, laissez-les sécher dans la casserole chaude puis écrasez-les en purée. Laissez tiédir.

Épluchez 750 g de pommes de terre crues, râpez-les finement ou passez-les au robot culinaire, puis pressez-les légèrement pour en retirer l'excédent de liquide.

Mélangez les pommes de terre crues et cuites avec 300 ml de farine d'orge, 2 c. à s. de farine de blé et 1 c. à c. de sel, jusqu'à obtenir une pâte compacte et collante.

Faites cuire une boulette test : si elle se défait, incorporez à la pâte un peu plus de farine d'orge, à prélever sur la quantité déjà mesurée.

Dans une grande casserole, portez 2 l d'eau à ébullition, ajoutez le reste de 1 c. à c. de sel et baissez le feu pour obtenir un léger frémissement. Avec les mains humides ou à l'aide d'une cuillère, formez 10 grosses boulettes bien lisses, en trempant la cuillère dans l'eau entre chaque portion, puis plongez-les délicatement dans l'eau.

Faites cuire les raspeballer 30 à 40 minutes à très léger frémissement, sans couvrir hermétiquement la casserole. La boulette cuite doit être homogène à cœur ; vérifiez-en une en la coupant en deux.

Coupez 200 g de bacon en morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, puis faites fondre 40 g de beurre. Servez les raspeballer bien chauds, accompagnés du bacon et du beurre fondu.