Red-red

Rincez le niébé, couvrez-le d'eau et laissez tremper toute la nuit (8 à 12 heures). Le matin, égouttez, rincez à nouveau et transférez dans une casserole.

Couvrez les haricots avec 1200 ml d'eau fraîche, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres sans se défaire. Égouttez en réservant 250 ml du bouillon de cuisson.

Mixez au blender les tomates en conserve avec la moitié de l'oignon jusqu'à obtenir une sauce homogène. Hachez finement l'ail, le gingembre et le piment habanero.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de palme rouge à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et faites revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le gingembre et le habanero, mélangez et laissez chauffer 30 secondes.

Versez la sauce tomate, ajoutez le bouillon de légumes et les 250 ml de bouillon de cuisson réservé. Laissez mijoter à découvert 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les haricots cuits, salez à votre goût et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Écrasez quelques cuillerées de haricots contre la paroi de la cocotte pour épaissir le ragoût.

Épluchez les plantains et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer de l'huile de friture dans une large poêle et faites frire les plantains par lots, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez le red-red bien chaud, accompagné des tranches de plantain frit.