Gâteau de radis blanc (lo bak go)

Faites tremper séparément les crevettes séchées et les champignons shiitake séchés dans de l'eau bouillante, dans deux bols distincts, pendant 20 minutes ; hachez ensuite finement les crevettes, essorez les champignons puis coupez-les en morceaux, en conservant l'eau de trempage des champignons.

Épluchez le radis blanc, râpez-le en fine julienne, transférez-le dans une large casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre ; ne jetez pas le liquide de cuisson.

Coupez le lap cheong en petits dés. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir le lap cheong pendant 2 minutes, ajoutez les crevettes et les shiitake, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.

Mélangez la farine de riz avec la fécule de maïs, le sel, le poivre blanc et 250 ml de l'eau de trempage des champignons réservée, jusqu'à obtenir une suspension lisse et sans grumeaux.

Versez la suspension de farine dans le radis chaud, ajoutez le lap cheong, les crevettes et les shiitake revenus, mélangez et faites cuire à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe nettement.

Transférez la préparation dans un moule huilé, lissez la surface, couvrez de papier aluminium et faites cuire à la vapeur pendant 50 à 60 minutes ; vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique en bois, qui doit ressortir presque sec.

Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes pour qu'il se raffermisse ; coupez-le ensuite en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Faites revenir les tranches dans une poêle huilée, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis servez chaud.