Rendang de bœuf
Légendaire plat indonésien à base de bœuf, mijoté pendant des heures dans du lait de coco avec une pâte d'épices complexe, jusqu'à obtenir une couleur brun foncé intense et une texture épaisse, presque sèche.
Ingrédients
- bœuf (épaule ou jarret)900 g
- échalote150 g
- ail6 gousses
- piment rouge120 g
- gingembre frais30 g
- galanga30 g
- curcuma moulu1.5 c. à s.
- noix de macadamia30 g
- coriandre moulue1 c. à s.
- cumin moulu1 c. à c.
- cardamome moulu0.5 c. à c.
- clou de girofle4 pcs
- anis étoilé2 pcs
- noix de muscade moulue0.5 c. à c.
- citronnelle3 tiges
- feuilles de combava6 feuille
- noix de coco déshydratée râpée100 g
- lait de coco800 ml
- pâte de tamarin1 c. à s.
- sucre de palme1 c. à s.
- sel1 au goût
- huile végétale3 c. à s.
Instructions
Coupez le bœuf en cubes de 4×4 cm. Mixez au blender l'échalote, l'ail, le piment, le gingembre frais, le galanga et le curcuma moulu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une poêle sèche, faites griller la noix de coco râpée à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée foncée, en remuant constamment pour éviter qu'elle brûle. Pilez-la au mortier jusqu'à obtenir une pâte huileuse (kerisik) et réservez.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez les noix de macadamia et la pâte d'épices moulue de l'étape 1. Faites revenir à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte perde son odeur âcre d'oignon cru et commence à relâcher son huile.
Ajoutez la coriandre moulue, le cumin, la cardamome, le clou de girofle, l'anis étoilé, la muscade, la citronnelle écrasée au rouleau et les feuilles de combava. Faites revenir encore 3 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme intense.
Ajoutez le bœuf, mélangez pour bien enrober la viande de pâte, et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que les bords changent de couleur.
Versez le lait de coco, ajoutez la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu très doux.
Laissez mijoter à découvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et prenne une couleur brune intense (stade kalio).
Incorporez le kerisik et laissez mijoter encore 45 minutes à feu très doux, en remuant fréquemment pour éviter que la pâte ne brûle, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la viande devienne brun foncé, entièrement enrobée d'une pâte épaisse et sèche. Retirez la citronnelle et les feuilles de combava, ajustez le sel selon le goût et servez chaud avec du riz.
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