Rfissa au poulet, aux lentilles et au msemen
Cette rfissa marocaine festive réunit un poulet fondant, des lentilles et un bouillon à l'oignon parfumé au fenugrec, servis sur du msemen émietté.
Ingrédients
- poulet entier, coupé en portions1.2 kg
- msemen600 g
- lentilles séchées200 g
- oignon3 pcs
- ail4 gousses
- fenugrec, graines1 c. à s.
- gingembre frais râpé1 c. à s.
- curcuma moulu1 c. à c.
- ras el hanout1 c. à s.
- coriandre fraîche1 tige
- persil frais1 tige
- safran1 pincée
- huile végétale3 c. à s.
- eau1200 ml
- sel1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
Instructions
Rincez les lentilles. Faites tremper les graines de fenugrec dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Épongez le poulet et frottez-le avec 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile. Faites revenir le poulet par portions, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon émincé pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le curcuma et le ras el-hanout, et faites chauffer 1 minute.
Remettez le poulet dans la cocotte, versez l'eau, ajoutez la coriandre, le persil, le safran et le reste du sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les lentilles et le fenugrec, mélangez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les lentilles cuites ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Retirez le poulet, désossez-le en grands morceaux et gardez la sauce chaude. Retirez les tiges de coriandre et de persil de la cocotte.
Déchirez ou coupez le msemen en lanières de 2 à 3 cm de large et faites-le réchauffer à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et chaud.
Étalez le msemen sur un grand plat creux, disposez par-dessus le poulet, les lentilles et la sauce à l'oignon. Servez la rfissa bien chaude, en arrosant d'un peu de sauce supplémentaire pendant le repas.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.