Rfissa au poulet, aux lentilles et au msemen

Rincez les lentilles. Faites tremper les graines de fenugrec dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Épongez le poulet et frottez-le avec 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile. Faites revenir le poulet par portions, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis réservez-le sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites fondre l'oignon émincé pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le curcuma et le ras el-hanout, et faites chauffer 1 minute.

Remettez le poulet dans la cocotte, versez l'eau, ajoutez la coriandre, le persil, le safran et le reste du sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajoutez les lentilles et le fenugrec, mélangez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les lentilles cuites ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Retirez le poulet, désossez-le en grands morceaux et gardez la sauce chaude. Retirez les tiges de coriandre et de persil de la cocotte.

Déchirez ou coupez le msemen en lanières de 2 à 3 cm de large et faites-le réchauffer à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et chaud.

Étalez le msemen sur un grand plat creux, disposez par-dessus le poulet, les lentilles et la sauce à l'oignon. Servez la rfissa bien chaude, en arrosant d'un peu de sauce supplémentaire pendant le repas.