Rillettes de porc
De délicates rillettes de porc à la française, confites lentement dans leur propre graisse jusqu'à obtenir une texture filandreuse et juteuse, parfaites à tartiner.
Ingrédients
- épaule de porc800 g
- poitrine de porc sans os ni couenne400 g
- lard de porc200 g
- saindoux100 g
- ail4 gousses
- thym1 tige
- feuille de laurier1 feuille
- bouillon de porc100 ml
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Coupez l'épaule de porc et la poitrine de porc en cubes d'environ 2 cm.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre à feu doux la graisse de porc et le saindoux.
Ajoutez la viande dans la graisse chaude et faites-la légèrement dorer en remuant pour qu'elle n'attache pas.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, la branche de thym, la feuille de laurier, le sel et le bouillon de porc ; le liquide doit presque recouvrir la viande.
Couvrez la cocotte et enfournez à 80 °C pendant environ 12 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement en fibres.
Retirez le thym et la feuille de laurier, effilochez la viande à la fourchette directement dans la cocotte, mélangez avec une partie de la graisse chaude et assaisonnez de poivre noir.
Transférez les rillettes dans un récipient propre sans les tasser, couvrez et laissez refroidir au moins 2 heures ; servez froid ou légèrement rafraîchi.
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