Riz à la libanaise aux vermicelles (Riz bi chaarieh)

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, égouttez-le dans une passoire et laissez-le bien s'égoutter. Cassez les vermicelles en morceaux de 2 à 3 cm.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les vermicelles et faites-les dorer en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brun doré uniforme ; surveillez-les bien, car ils brunissent très vite.

Ajoutez le riz égoutté et remuez pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober chaque grain de beurre et le faire légèrement chauffer.

Versez l'eau chaude, ajoutez le sel et mélangez une fois. Portez à ébullition à feu moyen-vif.

Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 14 à 20 minutes sans découvrir, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes. Égrainez-le délicatement à la fourchette en soulevant le riz du fond, puis servez chaud.